Для зручного процесу приготування їжі кожній хазяйці потрібно мати гарне кухонне начиння. Ножі відіграють велику роль у обробленні продуктів. Ці інструменти здатні значно розширити можливості кухаря в обробці овочів, фруктів, м’яса, риби тощо. Наприклад, такий аксесуар,як кухонний ніж сокира, є оптимальним варіантом для нарізки м’яса великої товщини, навіть з жилами та кістками. Варто детальніше розглянути найбільш зручні моделі ножів для кухні, а також дізнатися, яким якостям потрібно приділяти увагу при виборі.
Кований чи штампований
У порівнянні з кованими ножами найбільша перевага штампованих моделей полягає у меншій вартості. Якщо розглядати варіанти з кованим лезом, то можна зробити такі висновки:
- Сталь, що використовується для ковки, більш тверда та міцна, тому лезо довше залишається гострим.
- Виготовлення із суцільного шматка металу забезпечує довговічність та надійність інструменту.
- Більша вага забезпечує кращий баланс та стабільність положення леза під час нарізання.
- Суцільна модель у якій руків’я плавно переходить у лезо, забезпечує крім іншого меншу вірогідність того, що ніж буде ковзати у руці.
- Зменшена гнучкість дозволяє чіткіше нарізати продукти високої щільності.
Ну і звичайно, тримаючи в руках такий ніж, кухар відчуває себе професіоналом, який володіє престижним та надихаючим інструментом. Такий аксесуар принесе задоволення під час роботи. Його можна обирати у якості гідного презенту, який вартий того, щоб стати головним інструментом на кухні.
Вибір ширини й довжини
Леза відрізняються за довжиною та шириною. Від цього прямо залежить ефективність використання. Так, наприклад, ніж сантоку має специфічну та впізнавану форму і сьогодні вважається одним з найзручніших. Однак довжину та ширину леза можна обрати з широкого асортименту. Щоб оприділити актуальні варіанти ножів для різних операцій та випадків, можна орієнтуватися на наступні поради:
- Філейні ножі можуть мати довжину леза 16-20 см. Обирається така довжина, яка на 5 см перевищує товщину шматка м’яса чи риби.
- Ножі для обробки можуть бути від 15 до 25 см. Коротші варіації є більш маневреними та вважаються універсальними. Але великі продукти, наприклад, гарбузи, дині тощо, нарізаються за допомогою довгого леза.
- Також ніж можна обирати, орієнтуючись на параметри обробної дошки. Довжина останньої має дорівнювати довжині леза.
- Ширина обробного ножа може бути стандартною або ж великою. Надширокі варіанти підійдуть для обробки крупної птиці, росдбіфа, великих шматків м’яса.
Яку ріжучу поверхню обрати?
Леза за типом ріжучої поверхні бувають кількох типів:
- Гладке ідеально підходить для нарізання м’яса.
- Рифлене є прекрасним вибором для обробки продуктів, що можуть прилипати до поверхні ножа, чи у яких інструмент може застрягати, наприклад, сир, липке м’ясо, хліб зі скоринкою, овочі з твердою чи плотною структурою.
- Хвилясте чудово підходить для тих видів м’яса, які мають жилисту структуру, або ж для випічки, піци тощо.
Справжній кухар завжди має в своєму арсеналі кілька різновидів ножів та використовує певний вид для виконання відповідних задач. Зважаючи на вказані вище поради, можна обрати для себе відповідні варіації інструментів для отримання максимальної насолоди від процесу приготування їжі.
