Хто хоч раз займався в’яленням м’яса або дозріванням сиру вдома, знає, що результат сильно залежить від умов зберігання. Температура, вологість, циркуляція повітря – все це критично. Тому, щоб купити кліматичну камеру і не помилитися з вибором, варто розібратися, для чого вона взагалі потрібна і як влаштована зсередини.
Що таке кліматична камера і кому вона потрібна?
Це обладнання, яке підтримує задані параметри мікроклімату всередині замкненого простору. Простіше кажучи, це “розумна шафа”, де можна виставити точну температуру й вологість, і вони будуть стабільно триматися весь час.
Їх використовують у кількох сферах:
- дозрівання ковбас і м’ясних виробів;
- витримка сирів;
- в’ялення риби;
- сушіння делікатесів і напівфабрикатів.
Для невеликого виробництва або ресторану це давно базовий інструмент. Без стабільних умов дозрівання продукт або псується, або виходить непередбачуваним за смаком і текстурою.
Серед виробників такого обладнання в Україні виокремлюється бренд Drevos, чий асортимент включає як коптильні холодного та гарячого копчення, так і спеціалізовані кліматичні камери для дозрівання продуктів.
Які технічні особливості кліматичної камери справді важливі?
У першу чергу це холодильник з вентилятором. Але водночас він має цілий комплекс систем, кожна з яких відповідає за свою функцію. Варто розуміти, що саме є всередині, перш ніж робити вибір.
Контроль температури та вологості
Це ключові параметри. Якісні моделі дозволяють виставляти температуру з кроком в 1°C і вологість – з кроком в 1%. Наприклад, модель CLIMATE TECH 40 від Drevos підтримує температуру від 4 до 30°C та вологість від 20 до 90%. Такий діапазон покриває практично будь-які технологічні задачі – від ніжного дозрівання сиру до жорсткого режиму сушіння.
Система вентиляції та осушення
Застійне повітря – ворог якісного продукту. Хороше обладнання обов’язково має вентилятор конвекції та окремий вентилятор для зміни повітря в камері. Плюс осушувач, який забирає зайву вологу. Це запобігає появі плісняви і забезпечує рівномірне дозрівання по всьому завантаженню.
Матеріали та конструкція
Продукція компанії Drevos виготовляються з нержавіючої сталі – матеріалу, який не вбирає запахи, не іржавіє і легко миється. Подвійний енергозберігаючий склопакет у дверцятах дозволяє контролювати продукт, не відкриваючи камеру. Кварцова лампа всередині – додатковий елемент гігієни.
Продуктивність та умови роботи
Об’єм камери CLIMATE TECH 40 складає 340 літрів, а завантаження за один цикл – до 40 кг продукції. Внутрішні розміри – 52×50×130 см. Робоча потужність всього 0,3 кВт, що робить обладнання економним у споживанні енергії. Для запуску потрібно 2 кВт, але це короткочасно.
Важливо, що всі матеріали і виробничий процес контролюються безпосередньо на підприємстві Drevos. Повний цикл виготовлення – власний, що означає відповідальність за якість на кожному етапі. Обладнання готується протягом тижня після замовлення.
Тим, хто шукає надійний інструмент для переробки м’яса, риби чи сиру, компанія Drevos https://drevos.ua/ пропонує практичне рішення з перевіреною конструкцією, яке вже обрали понад 13 000 клієнтів у різних країнах. Для українського ринку це один із небагатьох виробників, що поєднує власне виробництво, технічну підтримку та реальний досвід роботи з харчовим обладнанням з 2015 року.
