Проблема непереносимости глютена в мире распространена. Решить ее можно исключением из рациона продуктов, содержащих этот белок. Составить диетическое меню несложно — альтернатив достаточно. Трудность возникает только в одном — выпечке. Обычно для производства хлебобулочных изделий используется пшеница, богатая глютеном. Чем ее заменить — разберем в статье.
Продукт из риса
Это наиболее популярный аналог, обладающий нейтральным вкусом. Производится из белого и коричневого сортов культуры. В первом случае мука получается мягкой, но со слабыми питательными свойствами. Во втором — грубоватая из-за жесткой оболочки, поэтому может менять вкус блюд, особенно сладких. Богата клетчаткой и минералами, что делает ее более полезной для организма. Используется безглютеновая мука для выпечки:
- хлебобулочных изделий;
- печенья;
- пирогов.
В чистом виде ее лучше не добавлять. Желательно комбинировать с другими разновидностями для улучшения структуры и уменьшения крошливости.
Из овсянки
Как альтернатива — используется часто. Но в процессе обработки может оказаться загрязненной глютеном. Поэтому следует выбирать продукцию со специальной пометкой. Содержит много клетчатки, из-за чего блюда из теста получаются мягкими, но плотными. Продукт удобно использовать для приготовления печенья, пирогов, блинов. Они приобретают легкий ореховый привкус. Можно комбинировать с другими видами безглютеновой муки для улучшения текстуры и структуры готового теста.
Из кукурузы
Ее активно используют в кулинарии. Она привлекает поваров необычным вкусом. Ее не только применяют для приготовления пирогов, хлеба, лепешек, чипсов, но и добавляют в супы, соусы. Муку можно отыскать в ассортименте маркета полезных штук.
Продукт из гречки
Он низкокалорийный, богат клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием, поэтому его предпочитают вводить в рацион люди, старающиеся справиться с лишним весом. Важно помнить, что мука обладает выраженным ореховым вкусом и очень плотной структурой. Поэтому рекомендуют сочетать ее с более нейтральными видами для получения нормальной текстуры хлеба, блинов, вафель.
Какой отдать предпочтение
При выборе желательно учитывать цель использования. Если нужна сытная выпечка, подойдут более плотные виды продукта (из гречки, миндаля). Для легких и воздушных изделий из теста (пироги, кексы) лучше взять рисовую или кокосовую. Не забывайте комбинировать несколько разновидностей. Так вы сможете получить желаемую текстуру выпечки. Полного аналога пшеничной муки нет. Каждая безглютеновая разновидность обладает своими свойствами. Поэтому выбор зависит от вкусовых предпочтений каждого и планов на готовку.
